I peperoncini sono piccanti. Una semplice affermazione che nasconde una realtà biologica e chimica affascinante. Questi piccoli frutti sono un ingrediente fondamentale in molte cucine in tutto il mondo, amati per il loro sapore distintivo e il loro pizzico di calore. Ti sei mai chiesto perché i peperoncini hanno questa caratteristica piccantezza? La risposta risiede nella combinazione unica di chimica, biologia e evoluzione. La capsaicina: il composto chimico della piccantezza La principale responsabile della piccantezza nei peperoncini è un composto chimico chiamato capsaicina. Questa sostanza si trova nei tessuti che circondano i semi del peperoncino, in particolare nella placenta interna, la parte biancastra all’interno del frutto. Quando mangiamo un peperoncino,…