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Perché la muffa di alcuni formaggi non fa male?
La muffa di alcuni formaggi è non solo innocua, ma spesso è essenziale per lo sviluppo del loro sapore e della loro consistenza. Mentre l’idea di mangiare muffa può sembrare strana o addirittura poco appetitosa, alcune muffe sono selezionate e utilizzate intenzionalmente nella produzione di formaggi per le loro proprietà uniche e per i loro benefici. Tipi di Muffa Usati nei Formaggi Le muffe utilizzate nella produzione di formaggi sono accuratamente selezionate e controllate per assicurare che siano sicure per il consumo umano. Questi microrganismi sono responsabili di alcuni dei sapori più distintivi e amati nel mondo del formaggio. Ad esempio, il Penicillium roqueforti è usato per produrre formaggi blu…
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Perché il formaggio svizzero ha i buchi?
Ti sarai sicuramente chiesto, mentre gustavi una fetta di Emmental, perché il formaggio ha i buchi. Questa domanda, apparentemente semplice, nasconde in realtà un mondo affascinante di scienza e tecnica casearia. Preparati a scoprire il segreto dei buchi del formaggio svizzero! L’arte della caseificazione e il ruolo dei batteri La risposta alla domanda risiede in un processo chimico. Durante la fermentazione, i batteri presenti nel latte producono gas, principalmente anidride carbonica. Poiché il formaggio inizia a solidificare, i gas rimangono intrappolati all’interno, formando le caratteristiche cavità o “buchi”. I batteri sono i veri artisti dietro alla creazione dei buchi nel formaggio svizzero. I più importanti sono i batteri lattici, che…
